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五機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)》
時(shí)間：2018-09-26 14:05:52
來(lái)源：CFIC
與會(huì)專(zhuān)家合影
2018年9月26日,科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)五家機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)》。
咖啡是世界上流行范圍最為廣泛的飲料之一。近年來(lái)，我國(guó)喝咖啡的人群增長(zhǎng)迅速，咖啡愛(ài)好者已不在少數(shù)。雖然網(wǎng)絡(luò)上已有大量有關(guān)咖啡和健康的信息，但并不能很好的解答消費(fèi)者的疑問(wèn)。
為幫助公眾更好地認(rèn)識(shí)并科學(xué)合理地選擇咖啡，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)五家機(jī)構(gòu)梳理國(guó)內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)及相關(guān)研究結(jié)果，形成了《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)》。該共識(shí)綜合了國(guó)際國(guó)內(nèi)十余家權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)數(shù)百項(xiàng)研究的綜合分析，圍繞消費(fèi)者關(guān)注的咖啡健康話(huà)題，如是否致癌、是否增加心臟病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、是否增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)、是否增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)、是否影響睡眠等進(jìn)行了解答并給出了參考建議，為消費(fèi)者飲用咖啡做出健康指導(dǎo)和科學(xué)知識(shí)普及。
附件 《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)》
《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)》
聯(lián)合發(fā)布
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)
聯(lián)合發(fā)布
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)
咖啡是將咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙、研磨、沖泡等工藝制成的飲料，已有悠久的飲用歷史，是世界上流行范圍最為廣泛的飲料之一。數(shù)據(jù)顯示，日本和韓國(guó)人均每年喝200杯咖啡，美國(guó)是400杯，而歐洲是750杯。中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量雖與上述國(guó)家或地區(qū)相比低得多，但喝咖啡的人群增長(zhǎng)迅速，咖啡愛(ài)好者已不在少數(shù)。
為幫助公眾更好地認(rèn)識(shí)并科學(xué)合理地選擇咖啡，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)五家機(jī)構(gòu)對(duì)國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究進(jìn)行了梳理，并發(fā)布《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)》。
咖啡豆含有綠原酸、咖啡因、單寧等成分，經(jīng)不同程度的烘焙后可形成獨(dú)特的香味。人們將咖啡豆研磨后沖調(diào)飲用，現(xiàn)代食品工業(yè)還可通過(guò)萃取工藝將其制成速溶咖啡[1]。消費(fèi)者常喝的咖啡一般分為兩大類(lèi)：一種是純咖啡，一種是混合咖啡（花式咖啡）。前者是咖啡加水制成，后者則輔以乳及乳制品等成分。咖啡并沒(méi)有國(guó)際統(tǒng)一的計(jì)量單位，但常以杯計(jì)，比如每杯150ml，約含100毫克咖啡因。
一、咖啡可根據(jù)個(gè)人情況適量飲用
綜合美國(guó)食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的觀點(diǎn)，咖啡可適量飲用[2],[3]。建議消費(fèi)者初次嘗試時(shí)小口啜飲，并根據(jù)自身情況，合理掌握飲用頻次和飲用量。
1、健康成年人：每天3-5杯是適宜的。
綜合美國(guó)食品藥品監(jiān)管局[4]、歐盟食品安全局[5]、加拿大衛(wèi)生部[6]、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局[7]等機(jī)構(gòu)的建議，健康成年人每天攝入不超過(guò)210-400毫克咖啡因（大約相當(dāng)于3-5杯咖啡）是適宜的。
2、孕婦：不建議孕婦喝咖啡，如果飲用，每天不超過(guò)2杯。
盡管加拿大衛(wèi)生部、美國(guó)婦產(chǎn)科學(xué)會(huì)、美國(guó)孕產(chǎn)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，孕期可少量飲用咖啡（每天不超過(guò)150-300毫克咖啡因，約2杯）[8]，[9]，[10]，但不應(yīng)鼓勵(lì)孕婦喝咖啡。
3、兒童及青少年：兒童及青少年應(yīng)當(dāng)控制咖啡因攝入。
兒童和青少年應(yīng)當(dāng)控制咖啡因攝入。家長(zhǎng)可以幫助孩子控制包括咖啡、茶及其他含咖啡因飲料的攝入。美國(guó)兒科學(xué)會(huì)的建議是兒童和青少年不喝咖啡[11]。美國(guó)食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，兒童和青少年每天的咖啡因攝入不超過(guò)每公斤體重2.5-3毫克(對(duì)于30公斤重的兒童和青少年來(lái)說(shuō)，約為75-100毫克咖啡因)[12]是安全的。
二、公眾關(guān)注的常見(jiàn)話(huà)題
1、咖啡是否致癌？
2016年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）對(duì)現(xiàn)有研究進(jìn)行綜合分析后認(rèn)為，并沒(méi)有足夠的證據(jù)顯示喝咖啡會(huì)增加人類(lèi)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)[13]。2017年，國(guó)際癌癥研究基金會(huì)WRCF發(fā)布的報(bào)告指出，目前并沒(méi)有證據(jù)顯示喝咖啡會(huì)使人致癌，同時(shí)有部分證據(jù)表明，咖啡能降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，例如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌及肝癌[14]。
2、咖啡是否增加健康成人的心臟病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)？
美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)[15]、歐洲心臟病學(xué)會(huì)[16]、澳大利亞國(guó)家衛(wèi)生和醫(yī)學(xué)研究協(xié)會(huì)[17]等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，健康成年人適量飲用咖啡（約每天1-2杯咖啡）不會(huì)增加患心臟病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
但需要提示的是，部分對(duì)咖啡因敏感的人可能會(huì)出現(xiàn)心跳加速、惡心、頭暈等不適感，類(lèi)似“茶醉”的現(xiàn)象。建議消費(fèi)者根據(jù)自身情況調(diào)整頻次及飲用量。
3、咖啡是否增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)？
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的《食物與健康-科學(xué)證據(jù)共識(shí)》指出，適量飲用咖啡（約每天3-4杯）可能降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)[18]。國(guó)際糖尿病聯(lián)盟[19]、美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)[20]等機(jī)構(gòu)認(rèn)為，糖尿病患者可以適量飲用咖啡，純咖啡可以作為健康膳食的一部分。糖尿病患者喝咖啡時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意控制添加糖的攝入量。
4、咖啡因是否增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)？
健康成年人可適量喝咖啡，但過(guò)多的咖啡因會(huì)增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)《原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥診療指南(2017版) 》提示，大量飲用咖啡、茶會(huì)影響鈣的吸收，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)[21]。國(guó)際骨質(zhì)疏松協(xié)會(huì)[22]、美國(guó)國(guó)家骨質(zhì)疏松協(xié)會(huì)[23]認(rèn)為，每天的咖啡攝入量控制在3杯以?xún)?nèi)為宜。
對(duì)于骨質(zhì)疏松患者來(lái)說(shuō)，除適當(dāng)控制含咖啡因飲料的攝入量，還應(yīng)當(dāng)保持膳食平衡以確保足量的鈣和維生素?cái)z入，輔以適度的運(yùn)動(dòng)和陽(yáng)光照射。
5、咖啡是否影響睡眠？
咖啡因具有一定的中樞神經(jīng)興奮作用，因此咖啡和茶都可以提神。人體對(duì)咖啡因的反應(yīng)存在較大個(gè)體差異，對(duì)于敏感人群可能影響睡眠，建議根據(jù)自身情況酌情控制飲用頻次和飲用量。
總結(jié)
咖啡在世界范圍內(nèi)具有長(zhǎng)期的飲用歷史，綜合各國(guó)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)及國(guó)際組織的研究成果，消費(fèi)者可根據(jù)自身情況適量飲用并合理掌握飲用頻次和飲用量。同時(shí)，關(guān)于咖啡與健康的研究正在中國(guó)展開(kāi)，希望在不久的將來(lái)，能夠給出更加切合國(guó)人實(shí)際的咖啡飲用指導(dǎo)。
參考文獻(xiàn)：
[1] All About Coffee(1922); DRINKING COFFEE, MATE,AND VERY HOT BEVERAGES(IARC,2016)
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[4] FDA. Caffeine and Kids: FDA Takes a Closer Look. https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm350570.htm
[5] EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine.
[6] Health Canada. Caffeine in Food. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/caffeine-foods/foods.html
[7] Australia New Zealand Food Authority (ANZFA).
[8] American Pregnancy Association (APA).Caffeine Intake During Pregnancy .
[9] American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG). ACOG Committee Opinion No. 462: Moderate caffeine consumption during pregnancy. Obstet Gynecol. 2010 Aug;116(2 Pt 1):467-8.
[10] Caffeine. NSW Government. https://www.health.nsw.gov.au/aod/resources/Pages/caffeine.aspx
[11] American Academy of Pediatrics. Clinical Report–Sports Drinks and Energy Drinks for Children and Adolescents: Are They Appropriate?
[12] EFSA. Scientific Opinion on the safety of caffeine.
[13] Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y,et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages. Lancet Oncol. 2016 Jul;17(7):877-878.
[14] WCRF.Third Expert Report-Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer a Global Perspective 2017
[15] AHA. Your Health. https://www.heart.org/en/about-us/your-health
[16] ESC Council for Cardiology Practice.
[17] National Health and Medical Research Council. Cardiovascular disease
[18] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).食物與健康-科學(xué)證據(jù)共識(shí).
[19] IDF. About Diabetes https://idf.org/aboutdiabetes/what-is-diabetes/prevention.html
[20] American Diabetes Association. What Can I Drink?
[21] 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥診療指南(2017版).
[22] International Osteoporosis Foundation. Negative dietary practices.
[23] The National Osteoporosis Foundation (NOF). Frequently Asked Questions. https://www.nof.org/patients/patient-support/faq/
