一、背景信息

　　1、媒體報(bào)道的“人造蛋”是一種由植物提取成分合成的人造蛋粉。

　　美國(guó)加州的Hampton Creek食品公司生產(chǎn)了兩種產(chǎn)品：一種是“人造蛋”（Beyond Eggs），從豌豆、菜豆、高粱等數(shù)百種植物進(jìn)行試驗(yàn)后篩選出可以精準(zhǔn)匹配雞蛋的蛋白質(zhì)等成分，利用生化、食品及烹調(diào)知識(shí)與技術(shù)實(shí)現(xiàn)與雞蛋相似的乳化、凝結(jié)等功能特性的一種人造蛋粉。這種“人造蛋”不具有真的雞蛋形態(tài)，而是呈灰綠色的粉狀產(chǎn)品，加水可形成類似液態(tài)蛋的物質(zhì)，作為面包、蛋糕、蛋黃醬等食品加工的輔料（配料）；另外一種產(chǎn)品是“人造蛋黃醬”（Just Mayo）。創(chuàng)始人Josh Tetrick生產(chǎn)“人造蛋”和“人造蛋黃醬”的目的并不是為了素食者和擔(dān)心膽固醇超標(biāo)的人，而是為了降低產(chǎn)品價(jià)格和降低雞蛋生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的破壞。

　　2、“人造蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在其具體成分尚未明確之前，很難證實(shí)與雞蛋相媲美，其安全性也不得而知。

　　雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，含有8種人體必需氨基酸，生物學(xué)價(jià)值在所有動(dòng)物食品中最高。“人造蛋”具體成分未知，聲稱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較市面雞蛋多四分之一，難以置信，需要進(jìn)一步探討與論證。

　　從安全性角度來(lái)看，針對(duì)“禽流感”的問(wèn)題，我國(guó)專家認(rèn)為，該疾病發(fā)生的根源不在于雞蛋，而在于雞的養(yǎng)殖、流通模式等問(wèn)題。雞蛋的真假問(wèn)題是質(zhì)的問(wèn)題、是核心問(wèn)題；雞蛋的“禽流感”問(wèn)題，是大量生產(chǎn)中的個(gè)體問(wèn)題，是可以預(yù)防和解決的問(wèn)題。在目前我國(guó)食品安全的大環(huán)境下，所謂的“人造蛋”產(chǎn)品是否會(huì)帶來(lái)新的食品安全問(wèn)題不得而知。

　　3、“人造蛋”在中國(guó)大陸市場(chǎng)需求有待考證。

　　從雞蛋生產(chǎn)的角度而言，我國(guó)是雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，自1985年以來(lái)，雞蛋產(chǎn)量一直位居世界首位，占世界總產(chǎn)量的40%左右，雞蛋并不是我國(guó)缺乏的食品，我國(guó)居民對(duì)雞蛋替代品的需求較小。

　　另一方面，從消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，我國(guó)居民目前仍以煮、煎、炒、蒸等方式食用雞蛋，且我國(guó)食用大豆、利用大豆開發(fā)植物資源食品的歷史由來(lái)已久，植物性蛋白在我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)中并不缺乏，因此，此產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度及消費(fèi)者可以接受的產(chǎn)品形式等，需要通過(guò)前期市場(chǎng)調(diào)研。

　　4、“人造蛋”若進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，需要符合相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)。

　　所謂“人造蛋”不是雞蛋及雞蛋深加工產(chǎn)品，若此產(chǎn)品在中國(guó)大陸市場(chǎng)進(jìn)行推廣，不能按照蛋的生產(chǎn)與檢驗(yàn)檢疫要求進(jìn)行審批。“人造蛋”主要由植物蛋白組成，可能與大豆素食類似，目前沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如果“人造蛋”欲進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，必須符合現(xiàn)行相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者需要申請(qǐng)食品新原料審批。
 

三、專家建議

　　1、所謂的“人造蛋”幾乎不含有膽固醇，可以滿足部分消費(fèi)者對(duì)“無(wú)膽固醇”產(chǎn)品的需求。在部分消費(fèi)者動(dòng)物性脂肪和蛋白質(zhì)攝入較多、植物性蛋白攝入較少的飲食結(jié)構(gòu)下，以“人造蛋”中的植物蛋白取代部分雞蛋蛋白，可能會(huì)起到平衡蛋白質(zhì)攝入的有益作用。

　　2、經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，全球（包括中國(guó)）蛋雞產(chǎn)業(yè)達(dá)到了極高的生產(chǎn)效率。但也要注意到，一旦“人造蛋”進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，有可能形成新的產(chǎn)業(yè)鏈，改變目前的食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。中國(guó)食品行業(yè)必須做好充足的準(zhǔn)備來(lái)迎接這場(chǎng)“革命”，否則可能會(huì)造成人造食品與傳統(tǒng)食品的沖突，給傳統(tǒng)食品行業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重的沖擊。

　　本期專家：

 
　　劉靜波　吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部軍需科技學(xué)院院長(zhǎng)、教授
　　遲玉杰　東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，國(guó)家蛋雞體系雞蛋加工與品質(zhì)檢測(cè)崗位科學(xué)家