一、背景信息

據(jù)臺(tái)灣“東森新聞”報(bào)道，臺(tái)灣“行政院消保處”日前對(duì)外宣布4種市售咖啡產(chǎn)品檢出赭曲霉毒素A，但未超過標(biāo)準(zhǔn)限量值，同時(shí)指出赭曲霉毒素A可能導(dǎo)致腎衰竭。臺(tái)灣“衛(wèi)福部食藥署”6月17日解釋稱“2012年至2014年5月，6件咖啡產(chǎn)品檢出赭曲霉毒素A，但均未超標(biāo)，居民正常飲用咖啡不會(huì)因攝取過多赭曲霉毒素而導(dǎo)致健康危害”。大陸媒體對(duì)該新聞亦有轉(zhuǎn)載報(bào)道。

二、專家解讀

　　1、赭曲霉毒素是一種有毒真菌代謝產(chǎn)物。

　　赭曲霉毒素是由純綠青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)類似的毒素，其中毒性最大、與人類健康關(guān)系最密切、對(duì)農(nóng)作物污染最廣泛的是赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OA）。赭曲霉毒素A具有很強(qiáng)的肝臟毒性和腎臟毒性，并有致畸、致突變和致癌作用。赭曲霉毒素A廣泛分布于自然界，糧谷類、咖啡、茶葉等多種農(nóng)作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染，是歐洲部分國(guó)家膳食中的主要污染物之一。

　　2、赭曲霉毒素A對(duì)咖啡的污染率和污染水平均較低，僅有少部分國(guó)家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　美國(guó)、日本、巴西等國(guó)對(duì)咖啡中赭曲霉毒素A的污染狀況和人群暴露情況進(jìn)行了廣泛研究，結(jié)果顯示赭曲霉毒素A對(duì)咖啡的污染率和污染水平均較低。有研究者對(duì)116份不同國(guó)家、不同企業(yè)生產(chǎn)的速溶咖啡中的赭曲霉毒素A進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示：純咖啡豆制成的速溶咖啡中赭曲霉毒素A的污染水平極低（平均為1.1 ?g/kg），而摻雜有咖啡殼的速溶咖啡中赭曲霉毒素A的平均污染水平略高，為5.9 ?g/kg，最高污染水平達(dá)15.9 ?g/kg。

　　目前，世界上有40多個(gè)國(guó)家規(guī)定了糧食及其制品、果酒、干果及嬰幼兒食品中赭曲霉毒素A的限量，但僅有古巴、新加坡和意大利等國(guó)家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量標(biāo)準(zhǔn)（限量值在2.5-50 ?g/kg），臺(tái)灣2012年9月修訂發(fā)布的咖啡中赭曲霉毒素A的限量標(biāo)準(zhǔn)值為5 ?g/kg。我國(guó)大陸地區(qū)沒有咖啡中赭曲霉毒素A的限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、飲用咖啡對(duì)身體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)極低。

　　赭曲霉毒素A是歐洲國(guó)家膳食暴露的主要污染物之一，因此用全球食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)（GEMS/Food）中提供的歐洲國(guó)家谷物攝入量和赭曲霉毒素A污染水平進(jìn)行人群暴露赭曲霉毒素A的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估最為貼切。根據(jù)歐洲的膳食特點(diǎn)，將所有上報(bào)的糧食中赭曲霉毒素A的污染材料匯總，提出加權(quán)均值。根據(jù)這一原則，一個(gè)體重為60 kg的歐洲成年人，每周平均攝入赭曲霉毒素A的總量為45 ng/kg.bw （其中25 ng來自谷物，10 ng來自葡萄酒，1.5 ng來自豬肉。來自葡萄汁和咖啡的赭曲霉毒素A量相當(dāng)，均為2-3 ng，此外還有約1 ng來自其他食品）。由此結(jié)果可以看出，雖然許多國(guó)家從咖啡中檢出赭曲霉毒素A，但由于污染水平較低，加之咖啡的攝入量低于谷物和動(dòng)物性食品等其他食物，因此在有飲咖啡習(xí)慣的國(guó)家，咖啡也并不是人群膳食暴露赭曲霉毒素A的主要來源，飲用咖啡對(duì)身體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)極低。
 

三、專家建議

　　1、與茶葉及其他飲品相比，咖啡并不是我國(guó)人群的主要飲品，消費(fèi)量相對(duì)較低。參照國(guó)外咖啡中赭曲霉毒素A的污染水平和評(píng)估結(jié)果，初步判定大陸人群通過咖啡暴露赭曲霉毒素A的風(fēng)險(xiǎn)較低，對(duì)身體健康造成的不良影響較小。

　　2、臺(tái)灣從咖啡中檢出赭曲霉毒素A，雖然污染水平較低且沒有超過限量標(biāo)準(zhǔn)，但應(yīng)關(guān)注此事件的進(jìn)展，根據(jù)事件進(jìn)展，適時(shí)采取相應(yīng)措施，必要時(shí)對(duì)我國(guó)市售咖啡制品及飲品中赭曲霉毒素A的污染水平進(jìn)行監(jiān)測(cè)評(píng)估，同時(shí)做好相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)交流準(zhǔn)備工作。
 

本期專家： 

　　劉秀梅　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員
　　李鳳琴　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)部主任、研究員