一、背景信息

　　9月6日,央視焦點訪談曝光安徽省定遠縣“徽祥”企業在生產加工野山椒鳳爪過程中使用雙氧水事件，抽檢其樣品發現雙氧水殘留量達550 mg/kg；同時報道了浙江省永嘉縣公安局對市售60個品牌泡椒鳳爪排查的結果，發現其中10個品牌產品生產中可能使用雙氧水。隨后，北京媒體曝光了本地雙氧水泡制豬蹄的事件，使雙氧水話題繼續發酵。

　　二、專家解讀

　　1、雙氧水具有強氧化性，常作為消毒劑使用。

　　過氧化氫俗稱雙氧水，為無色透明液體，具有強氧化性，其水溶液可用于醫療、環境和食品表面消毒。醫用雙氧水的使用濃度通常為3%，用于傷口表面消毒。雙氧水作為消毒劑列在食品用消毒劑原料（成份）名單（2009版）(衛辦監督發〔2010〕17號)中。

　　2、雙氧水不再作為食品用加工助劑。

　　2011年9月30日，原衛生部在針對國家質檢總局提出的“關于《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）有關問題”復函（衛辦監督函〔2011〕919號）中明確規定，次氯酸鈉、二氧化氯、過氧化氫等7種物質已列入《食品用消毒劑原料（成份）名單（2009年版）》（衛辦監督發〔2010〕17號），可以作為食品用消毒劑及其原料繼續生產經營和使用，不再作為食品用加工助劑管理。2011年11月4日，國家質檢總局《關于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產品監管工作的公告》（2011年第156號公告）規定，雙氧水禁止作為食品添加劑出廠銷售，食品生產企業禁止作為加工助劑使用。GB/T 23499-2009《食品中殘留過氧化氫的測定方法》明確了過氧化氫的檢測方法。

　　3、高濃度雙氧水具有腐蝕性。

　　據香港食物安全中心2003年3月12日關于食物中使用雙氧水的風險簡訊報道，聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）曾于1965年、1973年和1980年分別評估了雙氧水的安全性問題。委員會認為，人體內的腸道細胞過氧化氫酶可以分解雙氧水，攝入少量的雙氧水不會出現中毒危險。攝入濃度3%的雙氧水一般不會導致嚴重中毒，但可引起嘔吐、黏膜輕度不適以及口腔、咽喉、食道和胃部的不適，攝入較高濃度時（如超過10%）的雙氧水，會灼傷黏膜和腸道黏膜。

　　三、專家建議

　　（一）食品生產經營企業應依法誠信生產，積極落實企業主體責任，依法依規使用雙氧水，不得用作食品加工助劑，以確保產品質量安全。

　　（二）根據“關于《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）有關問題的復函（衛辦監督函〔2011〕919號）”規定，雙氧水可以作為食品用消毒劑使用，監管部門在日常監管中應結合企業標準及生產工藝，對產品中檢測出的殘留過氧化氫進行客觀判定。

　　本期專家: 

　　梁仲康，中國罐頭工業協會理事長、教授級高工

　　趙云峰，國家食品安全風險評估中心研究員

　　主要參考文獻：

　　1.關于《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）有關問題的復函（衛辦監督函〔2011〕919號）；

　　2.香港食物安全中心. 在食物中使用雙氧水. 風險簡訊. 2003年12月. http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_02_02.html. 

　　3.《食品用消毒劑原料（成份）名單（2009年版）》（衛辦監督發〔2010〕17號）；

　　4.國家質量監督檢驗檢疫總局《關于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產品監管工作的公告》（2011年第156號公告）；

　　5.《食品中殘留過氧化氫的測定方法》（GB/T 23499-2009）；