吃什么最“健康”？專家和你想的不一樣
時間：2016-07-20 13:20:12
來源： 腸外腸內營養
我們針對美國人和一組營養專家進行問卷調查，詢問他們覺得哪些食物對身體好，哪些不好。
爆米花對身體好嗎？披薩、橙汁或者壽司呢？冷凍酸奶、連骨豬排或藜麥怎么樣？
哪些食物是健康的？原則上講，這是個很簡單的問題，希望吃得更健康的人應該會知道該在超市選什么食物，避開什么。
可惜答案絕沒那么簡單。
美國食品藥品管理局（FDA）最近同意重新審視它有關何為“健康”食物的標準，這一舉措凸顯出我們的營養知識在最近幾年發生了多大的變化——以及還有多少是未知的。
我們和媒體與民調公司晨間顧問一起對數百名營養學家——美國營養學會（ASN）的成員做問卷調查，詢問他們是否認為某種食物（約50種）是健康的。
晨間顧問也在美國選民中選取有代表性的人群做問卷調查，向他們征詢了同樣的問題。
結果顯示意見非常多樣，令人意外，即便在專家群體內也是如此。沒錯，幾乎所有人都認為羽衣甘藍、蘋果和燕麥等一些食物是“健康的”；汽水、炸薯條和巧克力曲奇則不是。但在介于二者之間的區域，一些食物似乎得益于正面的公眾觀念，而其他的則讓公眾和專家都感到困惑（說的就是你，黃油）。
有關營養，塔夫茨大學弗里德曼營養科學與政策學院院長達柳什·莫扎法里安說：“20年前，我認為我們知道大約10%我們需要知道的東西，現在我們知道40%或50%”。
以下是我們的發現。
相比于專家，普通美國人認為更健康的幾種食物——凍酸奶、速瘦奶昔、燕麥棒等有一些共同特征：他們包含很多額外的糖分。2016年5月，美國食品藥品管理局宣布了營養標示的新樣板，其中一項優先項是明確區分食物中自然產生的糖分和后來為了加強口味而加入的糖分（你會驚訝于有那么多食物包含額外的糖）。有可能營養學家明白這一點，而公眾還不知道。
另一方面，有好幾種食物獲得了專家群體的認可，但非專家群體卻感覺未必。對我們來說最讓人吃驚的是對藜麥的反應，這種“超級食品”谷物如此頻繁地被贊揚為有益健康的，以致它變成了諷刺的對象（此刻，《紐約時報》美食頻道上提供了167種藜麥食譜，大約有三分之一都被明確標注為“健康”）。
除此以外，營養專家給予豆腐、壽司、鷹嘴豆泥、紅酒、蝦的健康評分也比公眾的打分高出許多。為什么呢？
其中一個原因可能是它們中有許多是美國主流飲食中的新出現的食物。我們的同事尼爾·歐文統計了《紐約時報》過去多年報道中提到流行食物的情況，發現藜麥的流行度是最近才開始上升。其他的可能反映了媒體在報道食品健康程度時傳達的信息有些含混。因為膳食膽固醇含量高，蝦長久以來一直被錯誤地看待，不過最近的飲食指南已經發生了變化。有關酒的健康程度的公眾信息相互矛盾：盡管適度飲酒似乎在一定程度上有益健康，但更多的飲用顯然會讓人付出實實在在的健康代價。
不出所料的是，我們發現在有些領域，普通美國人和專家的意見并不一致。
我們預料研究人員對目前的研究狀況會有更多了解，認為普通消費者更容易受到食品賣家健康說法的影響，哪怕那些說法有點可疑。
但我們調查的一些食物令公眾和專家群體內部都產生了分歧。
專家和普通美國人在這些食物問題上表現出的不確定性，反映出有關它們的營養學證據的模糊。如果你是個牛排愛好者，你覺得這條消息令人沮喪，那我就告訴你，我們的同事阿倫·卡羅爾寫過，適度食用紅肉或許沒有問題。
顯然很多顧客的確想吃健康的食物，但他們不確定該選什么。為了在這方面獲得一些認知，我求助于谷歌，問該公司以下的簡單搜索中最常見的部分是什么：“ 是健康的嗎？”我們用這些搜索結果設計了問卷中的一些問題。這些關心飲食的人最有可能問到的，也是營養學家普遍認可的一種食物，那就是壽司。
有些領域存在營養方面的共識。幾乎所有人都同意，橙子、蘋果、燕麥和雞肉可以比較安全地被列為健康食品，也同意巧克力曲奇、培根、白面包和汽水則不是。
對一個動機良好但偶爾會感到困惑的消費者來說，這會帶來什么影響？或許是安心：營養學有時甚至對專家來說都是含糊不清的。
相比于你是否嚴格遵守飲食法則，或是否吃一種“好的”或“不好的”食物，你的整體飲食可能要重要得多。我的同事阿倫·卡羅爾列過一系列常識性的健康飲食法則，這代表一個不錯的開始。
我們也詢問了專家，他們是否認為自己的飲食是健康的，以及他們會如何描述。99%的營養學家表示，自己的飲食非常或比較健康。最受歡迎的特殊飲食類型是“地中海式”；我們調查的營養學家有25%選了這種。但最常見的答案，哪怕對專家來說，也是“沒有特別的規則或限制”。
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