用銀針、大蒜鑒別毒蘑菇的方法，靠譜嗎？
時(shí)間：2022-12-28 11:14:54
原創(chuàng)：馬冠生
蘑菇中毒真是老生常談了，政府部門、科普專家們每年都苦口婆心地告誡大家不要隨便采食野生蘑菇，但仍然每年都有慘痛的教訓(xùn)。
就像俗話說的“淹死的都是會(huì)水的”，蘑菇中毒的也多是對(duì)毒蘑菇有一定鑒別能力的人。他們往往有一定的采野生蘑菇的經(jīng)驗(yàn)，還有很多“祖?zhèn)?rdquo;的“鑒毒絕技”傍身，比如銀針試毒、大蒜驗(yàn)毒等，以為能夠笑傲“蘑”界，殊不知乃是“刀尖舔血”。
咱們今天就來捋一捋民間流傳的鑒別毒蘑菇方法，看哪種才是真正的至尊寶典。
1. 銀針試毒
先說說最為酷炫的銀針試毒方法。相信不少人在電視劇里見過這種場景。既然很多文學(xué)作品、影視劇都有這個(gè)橋段，總不至于是瞎編的吧？
沒錯(cuò)，銀針試毒確有一定的科學(xué)依據(jù)，其原理是銀與硫或硫化物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成黑色的硫化銀。
古代最經(jīng)典的毒物是砒霜，學(xué)名三氧化二砷，藝名鶴頂紅，白色粉末、無臭無味。問題來了：白色粉末為什么叫“鶴頂紅”？
原因是古代提純工藝落后，生產(chǎn)的砒霜中總是含有硫和硫化物雜質(zhì)，所以呈紅色。而銀針由于能和砒霜中的含硫雜質(zhì)反應(yīng)，因此能夠驗(yàn)出砒霜。
現(xiàn)如今，化學(xué)物質(zhì)提純技術(shù)發(fā)達(dá)，砒霜里幾乎不含雜質(zhì)，銀針也就沒了用武之地。毒蘑菇里的毒素跟硫沒什么關(guān)系，銀針更是發(fā)揮不了作用。
結(jié)論就是：銀針檢測(cè)毒蘑菇不靠譜。
2. 大蒜驗(yàn)毒
大蒜經(jīng)常被人們賦予很多神奇的功效，“驗(yàn)毒”便是其中之一。有些人會(huì)將采的野生蘑菇加上大蒜用開水浸泡，或?qū)⑵渑c大蒜同煮，觀察大蒜是否變色，若沒變黑，說明無毒，變黑則是毒蘑菇。
媒體曾報(bào)道山東淄博一家三口因食用野生蘑菇發(fā)生中毒的事件，家里12歲的男孩險(xiǎn)些喪命。事件中男孩母親就用了這種方法，她發(fā)現(xiàn)大蒜沒有變黑，便用采的野蘑菇做了湯，結(jié)果一家三口都中了毒。
這一事件已經(jīng)用事實(shí)給這種鑒別毒蘑菇的方法辟了謠，用大蒜是否變黑來判斷蘑菇是否有毒沒有任何科學(xué)依據(jù)，同樣不靠譜。
3. 以蟲試毒
有人通過蘑菇有沒有蟲咬痕跡來判斷是否有毒，認(rèn)為被蟲子咬過的蘑菇就是無毒的，可以食用。
事實(shí)上，招不招蟲咬跟有沒有毒之間沒有必然聯(lián)系，人和昆蟲的生理結(jié)構(gòu)千差萬別，有些對(duì)人體有毒的物質(zhì)對(duì)昆蟲可能不起作用，反之亦然。蟲子吃了沒事的蘑菇人吃了或許就出大事了。
結(jié)論就是：蟲子靠不住！
4. 察“顏”觀色
通過顏色來判斷蘑菇是否有毒是最普遍認(rèn)同的一種方法，一般認(rèn)為顏色鮮艷的蘑菇有毒，樸素的則無毒。
這一理論是無數(shù)實(shí)踐總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，從大數(shù)據(jù)和概率上看的確如此，但卻不是絕對(duì)真理，存在著很多例外情況。
比如紅色的大紅菌、黃色的雞油菌等都是顏色亮麗卻鮮美可口的食用菌，而號(hào)稱“毀滅天使”的白毒傘形象樸素卻是劇毒。
總之，通過顏色來辨別毒蘑菇并不可靠，十次中即使有九次都是對(duì)的，唯一的那次誤判便可能付出生命的代價(jià)。除了上面的方法外，民間還流傳著很多毒蘑菇鑒別大法，包括看有沒有分泌物或黏液，看生長區(qū)域清潔與否，看有無菌托、菌環(huán)等，都是不可靠的。
實(shí)際上，目前并沒有哪種方法能百分之百識(shí)別出毒蘑菇，鑒于蘑菇中毒的后果很嚴(yán)重，建議大家不要去采野生蘑菇，美味誠可貴，生命價(jià)更高！
