含有抗生素的雞，還是不是一只好雞？
作者：阮光鋒
時間：2017-09-27 15:53:00
近日，有報道稱多家機構發布的一份報告披露了20多家知名快餐連鎖企業使用抗生素的情況，其中星巴克、漢堡王、DQ冰雪皇后等都位列最低的F等級，還稱麥當勞在美國將采購不用抗生素的雞肉，而中國卻不變。一時間，又將肉類食品中的抗生素問題推到風口浪尖，很多人又開始擔心碗里的肉到底還能不能放心的吃。動物中為何要用抗生素？抗生素殘留到底可怕嗎？還能放心吃嗎？
什么是抗生素？
抗生素，又叫抗菌藥，包括抗生素和人工合成抗菌藥，它能夠殺死細菌或阻止細菌生長，可用于預防和治療細菌性感染。其中，用在動物身上的抗菌藥就是“獸用抗菌藥”，常使用的包括青霉素、頭孢菌素等抗生素，以及氟喹諾酮類、磺胺類、喹惡林類合成抗生素。而用在人身上的就是人用抗生素。
為什么在農業養殖過程中要用抗生素？
在動物養殖過程中，使用抗生素最主要的目的是預防動物生病。
和人類一樣，動物也會生病。許多致病菌，如大腸桿菌O157、副傷寒沙門氏菌等，不僅會感染動物，而且會通過食物鏈感染人。由于我們對肉類的需求越來越大，因此需要采取工業化集中養殖模式。但高密度養殖，疾病很容易傳播。一旦養殖動物生病，不僅會造成動物死亡、經濟損失，甚至會使人也患上疾病。而在養殖過程中合理使用抗生素，既能保證動物的健康生長，減少動物和人患病的幾率，也保障了我們的食品安全和人類健康。可以說，抗生素的出現和使用不僅預防與控制了動物疫病，也為人類健康作出了貢獻。
使用抗生素的另外一個目的是促進動物生長。人們發現某些抗生素在低劑量下可以提高動物出肉率，但機理并不明確。可能的原因是通過改變動物胃腸道菌群結構，影響飼料的發酵和消化吸收，進而提高飼料轉化率。但抗生素的使用量也并不是越多越好，有研究發現使用量增加到一定量后繼續增加并不能進一步提高飼料轉化率，不過農戶未必知道這一點。
抗生素殘留很可怕嗎？
抗生素在現代農業中的應用在目前的科技水平下是不可避免的，所謂的完全不含抗生素的肉、蛋、奶也幾乎是不存在的，也不一定更安全。試想，如果是生病沒有及時治療而病死的動物肉呢？
當然，消費者最擔心的是“抗生素殘留”會不會有危害。實際上，抗生素的使用并不是完全沒有限制、想怎么用就怎么用的。世界各國對抗生素的使用都有嚴格的限制標準。以我國為例，對于批準作為獸藥使用的抗菌藥，我國也有自己的嚴格規定。
我國要求，所有的抗生素在批準使用前都要履行嚴格的審批手續，必須完成相關的藥學、安全性和藥效試驗，并經過嚴格的評價和審查后方予批準生產、使用。除此之外，我國還規定獸用抗生素在使用過程中必須規范使用。所謂規范使用，是指使用的獸用抗生素產品必須是經國家獸醫行政管理部門批準的，并嚴格按產品標簽和說明書使用，包括使用動物對象、適應癥、用法和用量、休藥期等。
可以認為，只要按照安全標準的要求使用，并嚴格遵守停藥期的規定，肉類中的那點抗生素殘留量根本不足以威脅人類健康，含有抗生素的雞也可以是一只好雞。
麥當勞在美國使用無抗雞？
報道中還稱，麥當勞在美國使用不含抗生素的雞，而在中國卻繼續使用有抗生素的雞。這是真的嗎？
其實，麥當勞在美國停止使用的只是“用過人用抗生素的雞”，并不是完全不用抗生素的雞。
抗生素分為獸用抗生素和人用抗生素。如果二者不跨界使用，那么細菌對獸用抗生素產生的耐藥性對人的威脅并不大。但如果這個抗生素在動物和人身上都用了，那細菌在動物身上進化出的耐藥性就會影響人了。這個危害就會很大。因此，各國在制定政策法規時需要盡可能將人用抗生素和獸用抗生素分開。
但在生產實踐中，出于成本、易用性、安全性等各方面的考慮，還是可能有些交叉。不過，為了降低可能的抗生素耐藥性，麥當勞停止使用“用過人用抗生素的雞”了，獸用抗生素并沒有禁止。
抗生素殘留真正的危害在于耐藥性
既然抗生素殘留本身的安全性并不大，為何我們還要如此重視呢？其實，如果有較多的抗生素殘留，真正威脅我們的也不是殘留本身，而是抗生素耐藥性，而濫用抗生素更會增加抗生素耐藥性。
抗生素耐藥性最直接的表現就是現有抗生素無法起作用。過去90年，抗生素成為治療很多疾病的良藥，很多疾病只要使用一點抗生素就可以治好。但一旦細菌產生耐藥性，現有的抗生素就無法殺滅細菌，直接后果就是對于一些疾病你束手無措、無藥可用。想象一下：如果現在可以用來對抗感染和疾病的抗生素突然一天全部失效了，會是多么危險的事情？一個小小的闌尾手術或僅僅是一次肺炎也會變得致命。
實際上，目前由于抗生素濫用，細菌的耐藥性也日益嚴峻，一些常用的抗病毒、抗真菌和抗寄生蟲藥物的耐藥問題也日益嚴重，這才是我們需要警惕的。
抵御抗生素耐藥性，需要全球行動
如果我們現在不對抗菌素耐藥問題采取行動，無藥可用就會變為現實。正因如此，世界各國都在對抗生素的使用都有嚴格的政策管制。
今年，在世衛組織、聯合國糧農組織以及世界動物衛生組織的共同倡議下，第71屆聯合國大會于9月21日在紐約召開高級別峰會，為全球共同抗擊抗微生物藥物耐藥性做出承諾并制定國際議程。而我國也在早些時候發布了《遏制細菌耐藥國家行動計劃》，都在同耐藥性做斗爭。當然，抵御抗生素耐藥性并不是一日之功，我們還有很長一段路要走。
