洽洽瓜子二氧化硫殘留，到底是怎么來的？還能放心吃瓜子嗎？
時(shí)間：2019-08-30 19:32:00
很多人閑暇的時(shí)候都喜歡磕點(diǎn)瓜子。不過，最近，有新聞報(bào)道，北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的10批次不合格食品通報(bào)中，1批次洽洽瓜子（小而香奶油味西瓜子）登上了黑榜，不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留。而恰恰在隨后的聲明中稱，此次檢測使用的檢驗(yàn)方法有問題，而且，西瓜子本身就有二氧化硫。
1.二氧化硫，天然也存在
說到二氧化硫，很多人首先想到的是它是一種氣體，就會(huì)好奇，為什么我們吃的瓜子中也會(huì)有二氧化硫。
其實(shí)，我們吃的很多食物中天然就有二氧化硫，西瓜子也不例外。
西瓜子是一種植物。在生長過程中，大氣中的二氧化硫會(huì)通過植物體的葉面氣孔進(jìn)入植物體內(nèi)，其他土壤或水中的結(jié)合態(tài)的二氧化硫也會(huì)通過植物的吸收作用進(jìn)入到植物體內(nèi)。進(jìn)入的二氧化硫容易和植物體內(nèi)的醛酮類化合物，特別是糖類化合物等發(fā)生反應(yīng)生成結(jié)合態(tài)的亞硫酸，所以，植物體內(nèi)都有一定含量的游離態(tài)的和結(jié)合態(tài)的二氧化硫，它的含量與空氣被污染的程度還有一定關(guān)系。
而且，瓜子在生長代謝過程中,周圍環(huán)境中的二氧化硫會(huì)以氣態(tài)的形式通過瓜子的呼吸作用進(jìn)入體內(nèi)或者以酸雨的形態(tài)與土壤結(jié)合形成結(jié)合態(tài)的二氧化硫而被西瓜的根部吸收到體內(nèi)。另外, 品種差異、栽培方式及生長環(huán)境也會(huì)對其體內(nèi)二氧化硫的含量會(huì)產(chǎn)生差異。
所以，瓜子中含有一定量的二氧化硫, 其含量與環(huán)境中二氧化硫的含量呈正相關(guān)，我們把這種它本身就含有的物質(zhì)含量稱為“本底”含量。
2.二氧化硫，常用的食品添加劑
除了天然存在，大部分人擔(dān)心的是人為添加二氧化硫。
實(shí)際上，二氧化硫在食品工業(yè)中也是一種食品添加劑，應(yīng)用非常廣泛。
二氧化硫在很多食品中都可以使用。如在水果、食用菌、竹筍、山藥等蔬菜的保鮮或去皮、切分等加工方式上，都利用了它防腐、殺菌、保鮮的作用。二氧化硫還可應(yīng)用于干果、蔬菜的護(hù)色，通過硫熏后可使有色干果、蔬菜外觀顏色鮮亮。
不過，食品中直接應(yīng)用的二氧化硫，并不都是二氧化硫氣體（使用不方便），也可以是它的類似物，常用的包括各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。這些物質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類似的功能，在計(jì)算它們的含量和使用量時(shí)，也是以二氧化硫的含量作為基準(zhǔn)。
3.二氧化硫可以用到瓜子中嗎？
一些報(bào)道稱瓜子生產(chǎn)過程中會(huì)用硫磺熏蒸，所以會(huì)有二氧化硫殘留。其實(shí)，我國標(biāo)準(zhǔn)并沒有允許用硫磺熏瓜子。
至于其他二氧化硫食品添加劑，目前我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014 《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》，二氧化硫及其亞硫酸鹽類（包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉）可用于水果干、蜜餞、干制蔬菜等多類食品中，但二氧化硫在堅(jiān)果與籽類產(chǎn)品的使用僅可用于堅(jiān)果與籽類罐頭中，沒有瓜子。
總的來說，二氧化硫是不允許用在瓜子中的。
4.這個(gè)瓜子是否違規(guī)？
那么，這次檢測的瓜子到底是否違規(guī)呢？其實(shí)不好判斷。
因?yàn)楣献又斜旧砭吞烊缓幸恍┍镜锥趸虻摹Ｋ砸袛啻舜萎a(chǎn)品是否違規(guī)，就需要根據(jù)它的本底值來判斷的，把本底值刨去。如果將檢測結(jié)果減去本底值它依然存在，就說明這個(gè)很可能是違規(guī)的。
實(shí)際上，此次瓜子中檢出二氧化硫的殘留了是0.022g/kg，但我們目前并沒有瓜子的本底值數(shù)據(jù)，所以，很難準(zhǔn)確判斷這個(gè)瓜子到底是否違規(guī)。
5.二氧化硫超標(biāo)，有沒有危害呢？
其實(shí)一般不會(huì)。
國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）和世界衛(wèi)生組織(WHO)制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重不超過0.7毫克；對于一個(gè)60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克。
這次檢出二氧化硫殘留量是0.022g/kg，按照這個(gè)量換算，大約要每天吃1.9公斤的瓜子才會(huì)達(dá)到這個(gè)安全線，我想一般人是不可能吃這么多的。
就算你真的每天吃這么多瓜子，瓜子這么咸，攝入的鹽對你的危害也要大得多。要知道，這款奶香味瓜子中鈉含量也有是122mg/100克呢。
參考資料
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