魚(yú)蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和 DHA 等多不飽和脂肪 酸，關(guān)鍵是味道還特別鮮美，所以很多家長(zhǎng)都會(huì)做 給孩子吃。 我們家娃就特別喜歡吃蝦，基圍蝦、皮皮蝦、 河蝦……各種蝦都很喜歡。除了好吃營(yíng)養(yǎng)，還有一 個(gè)重要原因是因?yàn)闆](méi)刺，吃著方便，不用擔(dān)心卡住。

因?yàn)橐咔檎诩依铮芏嗳艘粯樱覀兗?也都是在網(wǎng)上買魚(yú)蝦。最近，抖音上有短視頻稱， 盒馬鮮生連續(xù)三次上黑榜，皮皮蝦重金屬鎘超標(biāo) 3 倍。看到這個(gè)視頻，很多家長(zhǎng)非常擔(dān)心，在群里問(wèn) 我：還能買皮皮蝦吃嗎？會(huì)不會(huì)有重金屬危害？今 天我們來(lái)聊聊皮皮蝦和重金屬鎘。 1. 鎘是什么東西？ 最近的確有盒馬鮮生皮皮蝦重金屬超標(biāo)的新 聞。原來(lái)，昨天江蘇省發(fā)布關(guān)于食品不合格情況通 告，盒馬鮮生的皮皮蝦重金屬鎘超標(biāo)。

 

1. 鎘是什么東西？
最近的確有盒馬鮮生皮皮蝦重金屬超標(biāo)的新 聞。原來(lái)，昨天江蘇省發(fā)布關(guān)于食品不合格情況通 告，盒馬鮮生的皮皮蝦重金屬鎘超標(biāo)。鎘（Cadmium，Cd）是一種柔軟的銀白色金屬， 它在地殼中廣泛存在，我們周圍大多數(shù)土壤和巖石 中都含有一些鎘。 鎘在人類很多工業(yè)中都有廣泛的應(yīng)用，比如 電鍍、生產(chǎn)顏料等等。鎘有助于制造明亮而持久的 顏料，用于油漆和涂料，并使塑料和陶瓷著色。 鎘金屬還可以用來(lái)生產(chǎn)電池，比如我們現(xiàn)在 常用的充電電池都是鎳鎘 (Ni-Cd) 電池，都離不開(kāi) 鎘呢。
 

2. 鎘有什么危害？
鎘是一種能在人體和環(huán)境中長(zhǎng)期蓄積的有毒 重金屬，它對(duì)腎臟、骨骼和呼吸系統(tǒng)都有很強(qiáng)的毒 性，也被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為人類致癌物（1 類致 癌物）。對(duì)于不抽煙的人來(lái)說(shuō)，食物是我們攝入鎘的最主要途徑。攝入人體內(nèi)的鎘會(huì)在肝、腎處積累，引起腎損傷，并導(dǎo)致人體骨骼生長(zhǎng)代謝受阻，從而引發(fā)骨骼的各種病變。
 

鎘在土壤中普遍存在，它會(huì)通過(guò)土壤、水源、空氣流動(dòng)等進(jìn)入整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)。隨著工業(yè)生產(chǎn)的加快，鎘會(huì)加速通過(guò)廢水、廢氣等大量排入環(huán)快，鎘會(huì)加速通過(guò)廢水、廢氣等大量排入環(huán) 境中，污染水源和土壤，再通過(guò)灌溉、種植等途徑 進(jìn)入食物。
 

其實(shí)，吃皮皮蝦的重金屬鎘風(fēng)險(xiǎn)還是很小的， 正常吃吃不用擔(dān)心。

（1）皮皮蝦的鎘不多。 我們攝入鎘最大來(lái)源的幾種食物是什么嗎？ 從貢獻(xiàn)率高低來(lái)看，大米、蔬菜、面食和貝類才是 我們攝入鎘的主要食物。皮皮蝦中的鎘并不多。如 果連皮皮蝦都不敢吃了，那其他食物呢？

（2）我們攝入鎘的風(fēng)險(xiǎn)在安全范圍內(nèi)。 重金屬鎘對(duì)人體有害，但由于它是環(huán)境污染 物，我們不可避免，只能盡量減少。 國(guó)家也制定了一個(gè)安全線（PTWI），可以認(rèn) 為在這個(gè)安全線內(nèi)，就不用擔(dān)心。 根據(jù)我國(guó)的膳食調(diào)查數(shù)據(jù)，目前，我國(guó)居民 攝入鎘平均量是 15.3μg/kg BW/month，它是沒(méi)有 超過(guò)安全線的，因此，可以認(rèn)為我們的風(fēng)險(xiǎn)是很低 的，不用太擔(dān)心。 目前，WHO 對(duì)鎘的安全線 (PTWI) 就是基于對(duì) 腎臟的毒性建立的，上限是每周每公斤體重7微克。 這相當(dāng)于一個(gè) 60 公斤的人，每天不超過(guò) 60 微克。

（3）我們吃的皮皮蝦很少。 皮皮蝦 只是偶爾吃吃，吃的并不多。 有的人可能會(huì)說(shuō)，萬(wàn)一我吃多了，會(huì)不會(huì)中 毒？實(shí)際上，這也是想當(dāng)然。 5. 如何減少鎘的風(fēng)險(xiǎn)？ 當(dāng)然，我也不是說(shuō)完全不用擔(dān)心鎘。 其實(shí)，鎘 是一種有害的污染物，確實(shí)令人頭疼， 也亟待解決。它對(duì)人體沒(méi)有任何好處，我們也應(yīng)該 盡量跟它保持距離，減少它的攝入。平時(shí)應(yīng)該怎么 做呢？

建議從這幾個(gè)方做起：

（1）食不過(guò)量。 皮皮蝦好吃，但是我們平時(shí)注意控制食量， 一般也不會(huì)超過(guò)安全線，也不用擔(dān)心有危害。

（2）盡量從正規(guī)的渠道購(gòu)買食品，包括水產(chǎn)品。 正規(guī)渠道、正規(guī)廠家他們對(duì)原料采購(gòu)地往往有 更嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制要求，通常風(fēng)險(xiǎn)更低。

（3）吃多樣化的食品。 日常飲食不要只吃某一種或者某幾種，而是 應(yīng)該參考膳食指南的建議保證食物多樣化，每種食 物都吃，就能避免完全吃到高鎘的食物，有助于攝 入更加均衡的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)減少鎘攝入的風(fēng)險(xiǎn)。

（4）減少高鎘食物攝入。 適當(dāng)注意減少一些高鎘食物的攝入。比如米 飯、面食，海蟹、貝類等，都要注意少吃。 如果要造成危害，需要終生每天都超過(guò)安全 線。但對(duì)于絕大多數(shù)人，皮皮蝦只是、也只能是偶 爾吃吃，畢竟家里沒(méi)礦，不可能每天都能吃很多。 我們家一年到頭也就買五六次皮皮蝦吃。