“臨期食品”的便宜能撿嗎？過期還能吃嗎？注意這幾個要點
時間：2021-07-22 14:46:08
作者：范志紅
有些食品快到保質期了，還能不能買呢？
網上有些臨期食品（臨近保質期的產品）打折優惠力度不小，是否值得買呢？ 買了食品之后在自己家里過期了，還能不能吃呢？
最近網上相關討論很多。這里說說我的看法。
首先，對合格的預包裝食品來說，保質期內都沒有食品安全風險。
原則是：不能因為快到期了就直接扔掉。只要狀態、風味正常，就可以吃。
對那些保質期特別長的食品來說，只要不拆開包裝，過期幾天到幾周時間，和過期之前幾天相比， 其品質變化并不大。
比如說，真空包裝糧食、罐頭、軟罐頭、餅干之類，保質期在 1-2 年之間。在到期之前 45 天，它們就進入了臨期范疇。雖說一些維生素的含量會隨著保質期而逐漸下降，但對一個保持期長達 365 天的食品來說，到期前 50 天，和到期前 30 天，成分能有多大區別？
所以，如果真的想揀這種便宜的話，是可以的。只是心里一定要明白：
有些食物營養價值很低，比如薯片，比如酥性餅干，比如糖果和甜飲料，即便是新出廠的，都不值得多吃。
如果因為價錢有優惠而特意購買，大量囤貨，盡情貪吃，那恐怕受損的還是自己的健康。
第二，過期的食品不等于一定存在食品安全問題，但需要自己綜合判斷。
第二，過期的食品不等于一定存在食品安全問題，但需要自己綜合判斷。
對于長貨架期食品來說，只要儲藏條件符合要求，大部分情況下，保質期是打了富余的。但畢竟過期之后生產企業已經不為它做品質承諾，到底是否有品質降低或安全風險，需要自己來判定。
比如說，對真空包裝的雜糧、豆子之類的食物來說，如果包裝沒有破損，品質是比較穩定的，過期之后，只要沒出現腐敗、長霉、變味的問題，完全是可以正常食用的。
持續冷藏的酸奶過期兩三天，如果風味和味道正常，通常也不會有什么問題。
但另一方面，一些包裝不夠可靠的長貨架期食物，還是盡量購買新出廠的比較好。比如說，一些富含油脂的堅果類零食，如果不是真空 / 充氮包裝，那么隨著時間推移，脂肪氧化會越來越嚴重，維生素 E含量是持續下降的。可能在保質期限到來之前，過氧化值指標就已經超了，甚至產生了不愉快的“哈喇味”，這時候酸價可能也已經超標，不適合食用了。
第三，需要冷藏、冷凍的產品，或短貨架期食品，最好購買最新上架的產品。
對那些需要冷藏、冷凍的食品，過期產品真的不能隨便買。因為一旦脫離了冷鏈，或者冷藏、冷凍溫度達不到要求，或者環境溫度過高，食品是會“提前過期”的。
比如說，冷藏的巴氏奶，如果沒有一直放在冷藏柜里，在室溫下放幾個小時，它就會提前過期。夏天這種情況經常能見到，在沒有到期之前，產品就分層、發酸、味道不對了。把它煮一下，甚至會發生絮凝。這樣的奶就是細菌超標的了，千萬不要給幼兒和老人喝，胃腸敏感、抵抗力差的人也不能喝。
冷藏的豆腐等豆制品也有類似的問題。豆制品的抗菌能力比奶類還要弱，一旦脫離冷鏈環境，或者過了保質期，滋生危險致病菌的可能比奶類還要大。所以買新出廠的產品最安心。
第四，買打折的臨期食品，一定要及時消費掉，或者及時降溫儲藏。
買了臨期食品，只要自己能及時吃掉，并不吃虧。但如果在自己家里放過期，那就有點虧了。
特別是對保質期只有幾天的食品來說，大量買臨期食品是有風險的。比如面包、饅頭，一旦環境溫度高于 20-25℃的范圍，就容易提前過期，于是商家會在到期前兩天就開始“買一送一”。當時看著是個便宜，但如果買多了，自己一兩天內吃不完，回家之后變味、發霉，可就真的有安全隱患了，而且經濟上也并不合算。
那么，已經買回來過多的臨期食品，應當怎么辦呢？補救方法是趕緊降溫儲藏。按化學和生物學的規律，環境溫度越低，發生不良化學反應的速度就越慢，微生物繁殖就越慢，實際保質期就越長。一種產品如果在室溫下能放 7 天，放在 4℃下儲存至少半個月問題不大。
如果冷凍起來，3 個月甚至更久也不會變質。所以，假如發現買來的面包明天就到期了，量有點大， 幾天吃不完，建議分成一次能吃完的小份，放在冷凍室里保存，慢慢享用。當然，這只是權宜之計， 千萬不要一直放在冰箱里忘掉，浪費不少電費之后，最后還是吃過期的東西，那就虧大了 ......
第五，有些食物要特別小心“修改保質期”，吃之前要殺個菌消個毒。
超市和農貿市場那些熟食肉類及各種豆制品，一旦過期， 就很有可能微生物超標，存在食品安全隱患。有些銷售人員擔心經濟損失，把標簽撕掉， 再換個日期，實際上是銷售過期熟食，這種情況屢有發生。
所以，在購買這類食品的時候，一定要小心“臨期打折”。即便看到標簽上寫著沒有過期，買來熟食之后也不要直接入口，而是要好好消毒殺菌，然后用最快的速度吃完。不能馬上吃完的話，還是建議冷凍起來。取出食用之前，不要忘記再加熱殺菌。
因為吃家里的過期熟食、過期豆制品而上吐下瀉的情況實在數不勝數。甚至有高考考生因此而影響發揮，和自己期望中的大學失之交臂。所以千萬不要冒險！
第六，從社會角度來說，需要建立監督管理機制。
對于大規模購買臨期食品、用于現場制作食品原料的商家，要有一個監督管理的機制。
比如說，餐館、小吃店、飲品店等，有可能大量購買這些臨期食品，以便降低制作成本。本來，用于大規模制作時可以盡快地把臨期食品用掉，避免浪費，這是一件好事。但是，如何避免他們在食品原料過期很久、品質變差之后還在使用？這就是一個監督管理的課題了。
總之，食物來之不易，不能浪費。臨期食品不能一扔了之，但也不能掉以輕心。了解相關知識，及時食用或降溫儲藏，可以幫助我們減少食品的過期浪費。
但是，最重要的不是如何購買降價的臨期食品，而是選擇那些營養價值高的食物，新鮮天然的食物， 合理搭配食用。對身體好才是真的好，長期而言，才是真的吃得合算。
